Comenzamos ruta por la península, recogiendo los mejores platos típicos, tradiciones y locales de España y Portugal, sus islas y las nuestras y el Pirineo Francés
Después de algunas incursiones marcianas en capítulos anteriores, nos movemos a otro universo que está creciendo como un mundo paralelo a la realidad tangible: el de las redes sociales.
Allí, concretamente en Instagram, di con la periodista Alba, con el perfil @conalgasenlamaleta.
En los últimos años leerla ha sido una recarga continua de textos que emulan al realismo mágico adaptado a la gastronomía local de cada zona que visita.
Así, ha ido construyendo un universo de palmeras, desayunos de primera, textos impecables y una frescura necesaria en unos tiempos en los que necesitamos con urgencia una visión más positiva del día a día.
Como ella, un número cada vez más amplio de profesionales de la comunicación nos estamos especializando en generar contenido de calidad fomentando el turismo gastronómico y sostenible dentro de España.
Guía michelines
Así que en este capítulo ponemos en marcha una ruta por toda la península ibérica, recogiendo los mejores platos típicos, tradiciones y locales de España y Portugal, sus islas y las nuestras y el Pirineo Francés.
El objetivo es darte a conocer las diferentes especialidades de bares, restaurantes, hornos, pastelerías y productores. Investigar lugares y platos con un sabor muy local y que sean de lo más auténtico de cada zona.
Porque no podemos negar que nos encantan los platos típicos, el aroma de la cocina de la abuela, con esas croquetas caseras y esa quesada. La paella del patio en casa de tu madre o el bocata de chorizo que te llevaste a aquella excursión al pueblo de al lado.
Con esta iniciativa buscamos fomentar el uso de productos locales y el de los sitios más auténticos. Algo que promuevo desde hace tiempo con el Manifiesto Viajero, en el que uno de los 15 puntos iniciales es la necesidad de asistir a locales con productos de la zona. Porque te puedo confirmar que los olores y los sabores será de lo que más recordarás en un futuro.
La gastronomía de una zona además te da siempre una cantidad enorme de información sobre el medioambiente, el entorno, la economía y las relaciones sociales del lugar. Cómo conectan esas personas y qué costumbres, credo religioso o poso cultural les influyen en su día a día.
Si además tenemos la suerte de adentrarnos un poco más y descubrir de primera mano detalles como las técnicas de preparación, tiempos de cocción o ingredientes de una receta el viaje sensorial puede multiplicarse por mil.
Platos típicos de España
La paella de Valencia, las pochas de San Sebastián, el pulpo a la gallega, el rabo de toro, la fabada asturiana, la tortilla de patatas, el cocido madrileño, el jamón serrano, unos buenos pintxos por Bilbao… Cada uno con su ritual y su historia, el origen de todos estos platos españoles es fruto de una mezcla de culturas y de climas diferentes.
Y aunque hoy parezca sorprendente, no fue hasta finales del siglo XIX y comienzos del siglo XX cuando escritores especializados empezaron a investigar en la historia y el origen de nuestra cocina.
Así que buscábamos con este capítulo rendirle homenaje a la ‘generación gastronómica del 27’, que influyó en gran medida para que los fogones españoles evolucionaran hasta lo que hoy es la cocina española. Desde esa cocina clásica y popular fundamentada en la tradición, hasta la cocina más actual, con ingeniosas técnicas de cocina de autor y cocineros que han alcanzado fama internacional.
Pero también están los locales de barrio, debajo de tu casa o al cruzar la calle, con el camarero de toda la vida, con gente dedicada en cuerpo y alma a sacar adelante su proyecto y que acaban influyendo de un modo u otro en la sociedad de esa localidad.
Con todo esto nadie para comenzar como la iger Alba, periodista, marketera y blogger de viajes y gastronomía. Una canaria en Madrid con algas en la maleta y Galicia en el corazón.
Fue Madrid la que la atrapó con sus bares en Malasaña, recorriendo en los días y en las noches esa ciudad que califica como abierta, multicultural y vibrante, en la que probar los yayos de casa Camacho o una copa en el Pepe Botella para cerrar la noche.
En su perfil leemos, entre otras maravillas «aparentemos que el café que no se bebe no se enfría, el mejor pescado y los mejores amigos se dan en el interior (vienen del Manzanares), y siempre tendremos hueco para el postre…». Porque en cada entrada nos demuestra cómo la gastronomía local acaba siendo una forma de tomarse la vida, hasta el punto de igualarla con los placeres más carnales.
Si quieres saber más sobre esta perspectiva tan gastronómica, tienes aquí el podcast completo. y
Bibliografía recomendada
Dentro del aporte literario de este capítulo volvemos la vista atrás a la literatura española y cómo se refleja la presencia de la cocina en obras maestras como La regenta, con Clarín dándole uno de los papeles principales:
«La comida era de confianza, ya se sabía. Esto quería decir que el Marqués y la Marquesa, no prescindirían de sus manías y caprichos gastronómicos en consideración a los convidados; pero estos serían tratados a cuerpo de rey; la confianza en aquella mesa no significaba la escasez ni el desaliño; se prescindía de la librea, de la vajilla de plata, heredada de un Vegallana, alto dignatario en Méjico, de las ceremonias molestas, pero no de los vinos exquisitos, de los aperitivos y entremeses en que era notable aquella mesa, ni, en fin, de comer lo mejor que producía la fauna y la flora de la provincia en agua, tierra y aire. Otros aristócratas disputaban a Vegallana la supremacía en cuestión de nobleza o riqueza, pero ninguno se atrevía a negar que la cocina y la bodega del Marqués eran las primeras de Vetusta.”
Hoy tenemos muchos libros de cocina para aprender platos y técnicas, pero hay algunos que llevan décadas en las estanterías de la cocina de la abuela y que siguen siendo imprescindibles. Te menciono 3 que han ido rondando por la cocina de mi madre desde hace décadas y que siguen aportando ideas después de tanto tiempo:
– La cocina completa, de María Mestayer de Echagüe, la Marquesa de Parabere. Editado por Espasa Calpe, tiene 902 páginas y es ya un clásico del arte culinario. Uno de esos pocos recetarios de cocina considerados biblias gastronómicas. Se publicó hace sesenta y seis años y ha sido el libro de consulta imprescindible para la elaboración de las recetas más variadas.
– 1080 recetas de cocina, de Simone Ortega. El libro con el que tres generaciones de españoles han aprendido a cocinar. Casi 40 años en las librerías, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina aseguran que «forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido».
– Manual de cocina. Recetario, por Ana María Herrera. Otro clásico, que se publicó por primera vez en 1950. En este caso su autora, Ana María Herrera, diplomada de la Academia de Gastrónomos de Madrid y profesora de cocina, trabajaba entonces como auxiliar en la Sección Femenina y lo escribió bajo dos principios: que las recetas resultaran baratas, pero de calidad, y que fueran fáciles de preparar. Actualmente se publica revisado por sus herederos para que siga siendo el gran manual de la cocina popular española.
